Espárragos A La Andaluza

Pasos previos: quitar la parte dura de los espárragos; pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.

Primeramente, cocemos los espárragos en agua y un poco de sal.

Por otra parte, freímos los dientes de ajo en una cacerola con aceite. Una vez dorados, añadimos el pan y el perejil, apagamos el fuego y añadimos el pimentón.

A continuación, majamos el sofrito en el mortero, añadimos el vinagre, la sal, la pimienta y algo del caldo donde se han cocido los espárragos, y lo mezclamos todo bien.

Después, colocamos los espárragos cocidos en una cacerola con la majada del mortero y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Finalmente, añadimos las almendras molidas y servimos todo en una fuente.