Espárragos a la andaluza

Un rico plato de espárragos verdes cocidos con un majado de aceite, ajo, pan, vinagre, pimentón, perejil, pimienta y sal.

Receta de espárragos a la andaluza

Ingredientes para preparar espárragos a la andaluza

  • 500 grs. de espárragos verdes
  • 100 grs. de almendras molidas
  • 100 c.c. de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Pimentón
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar espárragos a la andaluza?

  • Pasos previos: quitar la parte dura de los espárragos; pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.
  • Primeramente, cocemos los espárragos en agua y un poco de sal.
  • Por otra parte, freímos los dientes de ajo en una cacerola con aceite. Una vez dorados, añadimos el pan y el perejil, apagamos el fuego y añadimos el pimentón.
  • A continuación, majamos el sofrito en el mortero, añadimos el vinagre, la sal, la pimienta y algo del caldo donde se han cocido los espárragos, y lo mezclamos todo bien.
  • Después, colocamos los espárragos cocidos en una cacerola con la majada del mortero y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.
  • Finalmente, añadimos las almendras molidas y servimos todo en una fuente.